स्पाइसी तिब्बती स्ट्रीट डिश लाफिंग बनाने का तरीका-
लाफिंग बनाने के लिए सबसे पहले 2 कप मैदा में नमक मिलाकर थोड़े से तेल की मदद से अच्छी तरह मिलाएं। आटे की तरह मैदे को गूंथने के लिए इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गूंथ लें। आटा गूंथने के बाद जब नरम हो जाए तो समय जाएं इससे नरम लफिंग तैयार हो जाएगी। अब लाफिंग के इस आटे को ढककर लगभग 20 मिनट के लिए रख दें। एक बार जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे ढकने के लिए पर्याप्त पानी वाले एक कंटेनर में रखें। यह स्टार्च और ग्लूटेन को अलग कर देगा। फिर आटे को पानी में अच्छी तरह निचोड़ लें। आप देखेंगे कि स्टार्च और ग्लूटेन अलग होना शुरू हो गया है। अब स्टार्च वाले पानी को करीब 2 घंटे के लिए ढककर रख दें। ग्लूटेन को एक तरफ रख दें और इसे भरावन के लिए उपयोग करें।
लाफिंग की फिलिंग कैसे बनाएं?
लाफिंग की फिलिंग बनाने के लिए ग्लूटेन के आटे को एक बार फिर बहते पानी में धो लें। अब आटे में 1/2 चम्मच यीस्ट या बेकिंग पाउडर मिलाएं। इसके बाद इसे अच्छे से मिक्स करके 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अब ग्लूटन को तेल लगी स्टीमर ट्रे पर रखकर 15-20 मिनट तक पकाएं।यह हल्की और फूली हुई ग्लूटेन ब्रेड फिलिंग में उपयोग करने के लिए तैयार हो जाएगी।
मिर्च की चटनी कैसे बनाएं?
मिर्च की चटनी बनाने के लिए सामग्री-
-लहसुन
-नमक
-लाल मिर्च पाउडर
-सिचुआन काली मिर्च
-अजीनोमोटो (वैकल्पिक)
-खाना पकाने का तेल
मिर्च की चटनी बनाने का तरीका-
मिर्च की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले 4-5 कटी हुई लहसुन की कलियां, नमक, सिचुआन काली मिर्च, 3 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, अजीनो मोटो और पानी लेकर उसे अच्छे से मिलाएं और इसमें करीब 100 मिलीलीटर गर्म तेल डालें। आपका टेस्टी मिर्च का पेस्ट तैयार हो जाएगा।
लाफिंग का रैपर बनाने का तरीका-
सामग्री-
-हल्दी पाउडर
-खाना पकाने का तेल
लाफिंग का रैपर बनाने का तरीका-
जब बैटर से पानी और स्टार्च अलग हो जाए तो उससे पानी सावधानी से निकालें। (स्टार्च के साथ थोड़ी मात्रा में पानी भी रखें।) इसके बाद, किसी भी ग्लूटेन को हटाने के लिए स्टार्च को छान लें। स्टार्च के घोल में 1/2 चम्मच हल्दी या पीला फूड कलर मिलाएं। अतिरिक्त तेल डालने से पहले इसे अच्छी तरह मिला लें और दोबारा मिला लें। बैटर तैयार हो जाएगा। अब एक प्लेट में थोड़ा सा तेल लगाकर प्लेट को चिकना कर लें और उसमें अच्छी मात्रा में बैटर डालकर उसे सावधानी से स्टीमर पर रखें। इसे 4-5 मिनट तक पकने दें।4-5 मिनिट बाद प्लेट को बाहर निकालकर ठंडे पानी में ठंडा होने दें। थोड़ी देर बाद चम्मच या चाकू की मदद से रैपर के किनारों के नीचे से काटकर रैपर तैयार कर लें।
सर्व करने से पहले-
एक प्लेट पर एक रैपर रखकर उसपर 1 चम्मच मिर्च का पेस्ट फैलाते हुए इसमें ग्लूटेन ब्रेड, नमक, सोया सॉस और सिरका मिलाएं। इसके बाद अच्छे से मिलाकर इसके रोल बना लें। अब इसे बराबर टुकड़ों में काट लें। आपका स्वादिष्ट तिब्बती नाश्ता बनकर तैयार है।
